المطبخ الفرنسي: صور وأطباق ووصفات المطبخ الوطني الفرنسي
المطبخ الفرنسي
لم يقترض المطبخ الفرنسي بعض تقاليد الطهي من دول مختلفة فحسب ، بل عمل أيضًا كمصدر إلهام لخبراء الطهي من مختلف البلدان.
المطبخ الوطني في فرنسا
بشكل عام ، من المستحيل تخيل المطبخ الفرنسي الوطني بدون حساء (حساء كريمي ، حساء مرق ، جاك جاك ، مرق “المراعي”) واللحوم (لحم الضأن ولحم البقر والدواجن ولحم العجل) والصلصات (“صلصة”, “بوردوليز”, “مورن”) ، بهارات (أعشاب بروفانس ، زعتر ، إكليل الجبل) ، أجبان (روكفورت ، كاممبيرت ، بري) ، خضروات ، فطر ، سمك ، مأكولات بحرية ، حلويات (مرينغ ، مالح ، كرواسون ، سوفليه ، فطائر).
ولكن يجب النظر في مطبخ المناطق بشكل منفصل. على سبيل المثال ، تعتمد أطباق بريتاني على أطباق الأسماك والمأكولات البحرية: هنا يمكنك الاستمتاع بحساء البويلابيس والروبيان والمحار في عصير الليمون, “كريب” –– الفطائر مع حشوات مختلفة.
من ميزات مطبخ نورماندي استخدام الكريمة الحامضة ، كريم Isyr للطبخ - تأكد من تجربة لحم العجل والفطر المحلي مع إضافة الكريم والزبدة.
في بورجوندي ، يفضلون طهي الصلصات ، التي تستخدم الوصفة النبيذ الأحمر والبصل والفطر. لحم البرغندي (يخنة اللحم البقري في صلصة النبيذ) والحلزون البرغندي (الحلزون المطبوخ مع الخضار والتوابل والنبيذ الأبيض) بارز بشكل خاص في مطبخ هذه المنطقة..
إذا تحدثنا عن مطبخ وادي لوار ، فإن الفواكه والخضروات وأسماك النهر تحظى بتقدير كبير ، لذا يجدر تذوق شرائح الفرخ مع صلصة بير بلانك وتارت تاتن (فطيرة التفاح المقلوبة).
أما بالنسبة للأطباق التقليدية في بروفانس ، فسيتم تقديمك هنا للاستمتاع بلح البحر في مرق البصل وحساء السمك في صلصة الثوم ومعجون التابينادي (طبق يحتوي على الزيتون والأنشوجة والكبر).
المطبخ الفرنسي الشعبي:
- “حساء” (حساء من أنواع مختلفة من الأسماك) ؛
- “فوا” (عجينة كبد الإوز مع إضافة الكمأة والتوابل ونبيذ ماديرا والكونياك) ؛
- “lang de bouffe” (فاتح للشهية على لسان لحم البقر) ؛
- “راتاتوي” (يخنة الخضار ، التي تُقلى على حدة أولاً ، ثم تُطهى معًا).
مكان تجربة المأكولات الوطنية?
في باريس ، يمكنك تنفيذ خطتك “لا انقلاب” (المطعم يرضي الزوار بأطباق السمك والمأكولات البحرية) أو “Le meurice” (لانغوستين fricassee مع الكوسة والكركند الأزرق في الحساء ولسان لحم البقر مع الخرشوف والبصل في هذا المطعم ؛ في أفينيون - في “etienne المسيحي” (سيحبها عشاق المأكولات البروفنسالية هنا) ؛ في كولمار - في “La table du brocanteur” (تخصص فوا غرا).
دورات طهي في فرنسا
يمكن للمصطافين في بوون (منطقة بورغندي) زيارة مدرسة الطهي “الطباخ’أتيليه”: هنا سيتم تعليمهم كيفية طهي 5 أطباق من المطبخ الفرنسي وسيكشفون عن أسرار تقاليد الطهي عنابي (لمن يرغبون ، يتم تنظيم البرامج لمدة 4-5 ساعات و1-5 أيام). ويمكن دعوة ضيوف باريس للنظر في مدرسة الطهي آلان دوكاس: سيقوم الطاهي الفرنسي البارز بتعليمهم كيفية طهي تخصصاتهم الخاصة ، بما في ذلك الخبز.
يجب على المسافرين التخطيط لرحلة إلى فرنسا لمهرجانات الضفادع (Vittel ، أبريل) وليمون (Menton ، مارس) ، بالإضافة إلى معارض الشوكولاتة (باريس ، أكتوبر).
الصور