مطبخ هندي
المطبخ الهندي يعني تقاليد الطهي المختلفة والوصفات والأطباق التي تختلف من منطقة إلى أخرى.
المطبخ الوطني في الهند
على الرغم من حقيقة أن الأطباق النباتية منتشرة في البلاد ، يتم استخدام لحوم الدواجن ولحم الضأن لإعداد العديد من الأطباق التقليدية. المكونات الهامة في المطبخ الهندي هي القمح والأرز والخضروات والبقوليات. بطاقة زيارة الطهاة الهنود هي التوابل: الطهي لا يكتمل بدون استخدام القرنفل والزعفران والزنجبيل وجوزة الطيب و asafoetida وغيرها.
في شمال الهند ، يتم تحضير الأطباق بشكل رئيسي في التندور (فرن طيني): بهذه الطريقة ، على سبيل المثال ، يتم إعداد كباب الضأن وساق الضأن وقطعة من الدجاج. في وسط الهند ، تحظى أطباق الخضار بشعبية (فطائر العدس والخضروات في الخليط) ؛ في غرب الهند - المأكولات البحرية على شكل الكركند ، السلطعون ، الحبار ، المقلية أو المشوية (جرب “مايلي” - كاري الجمبري مع جوز الهند). أما بالنسبة لمطبخ جنوب الهند ، على سبيل المثال ، فإن البقوليات شائعة في البنغال (فول المونج والبازلاء التركية والعدس الأحمر) ، ولا تكاد الوجبة تكمل بدون صلصة (صلصة الفاكهة والخضروات مع التوابل والسكر).
الأطباق الهندية الشعبية:
- “برياني” (بيلاف هندي يعتمد على الأرز أو الدجاج أو لحم الضأن بصلصة البرتقال) ؛
- “ماهانفالا” (طبق دجاج مع صلصة الزبدة) ؛
- “ضاحي معاش” (طبق سمك بالكاري والزنجبيل واللبن) ؛
- “ضال” (حساء جوز الهند المهروس مع الكاري والفاصوليا وعصير الليمون).
- “أولاد” (طاجن أرز بالفستق والزبيب واللوز).
مكان تجربة المأكولات الوطنية?
يجب على زوار المطاعم الهندية أن يكونوا مستعدين لحقيقة أن الأطباق المحلية تنقسم إلى متوسطة الحارة وغير حارة وحارة (إذا كنت غير مهتم بتناول الأطباق الحارة ، أخبرني عند الطلب “تعرف التوابل”).
دلهي تستحق الزيارة “Naivedyam” (يتخصص المطعم في المأكولات الهندية النباتية ، حيث تبدأ الوجبات عادةً بحساء تقليدي مع الفلفل والتوابل الأخرى) أو “قندهار” (في هذه المؤسسة يعرضون تجربة سمبوسة الضأن الحقيقية وحضور حفلات الموسيقى الهندية التقليدية) ، وفي مومباي - “مقهى ليوبولد” (اطلب الحساء من الخضار المطبوخة مع التوابل ، تقدم مع الأرز ؛ متوسط الفاتورة أقل من 20 دولارًا) أو “تريشنا” (مطعم متخصص في مطبخ جنوب الهند).
دورات الطبخ في الهند
في دلهي ، يمكنك تعلم كيفية طهي لحم الضأن في صلصة حارة سميكة عند حضور دروس الطهي في مطعم “مطعم شور بيزاري” (قبل البدء في الوجبة ، سيُطلب منك أداء طقوس غسل اليدين في إبريق ، وعند الانتهاء - لحمد الله على الطعام).
يُنصح الذواقة بالقدوم إلى الهند خلال مهرجان الطهي الدولي “IFOWS” (دلهي ، يناير).
الصور 
